Отправлено: 18.09.05 16:14. Заголовок: Как приготовить рыбу

Ку, всем рыбакам.
Лёжа на диване со сломанной ногой, на рыбалку не поедешь.
Нашел Ваш сайт и как будто побывал на рыбалке.
Поделюсь с Вами несколькими рыбными рецептами.
Welcom to www.fish.ee/rus/bluda.html

 Отправлено: 18.09.05 17:43. Заголовок: Re:

vahk

Прикольные рецепты.Только правильно будет строганина.

 Отправлено: 19.09.05 20:34. Заголовок: Re:

vahk

Наверное в море ходил. Строганину обычно с морей начинают любить. И так называемые "жучки" из морской рецептуры. Рецепты личного изобретения? Я в том смысле, что сам до них допер или из литературы почерпнул?

 Отправлено: 20.09.05 06:43. Заголовок: Re:

Спасибо за подсказку, сделаем правильно. В море ходил только на лодке или на катере.

 Отправлено: 21.09.05 18:10. Заголовок: Re:

вяхк
Выздоравливай.

 Отправлено: 23.09.05 08:39. Заголовок: Re:

Спасибо.
Ко мне тут ребята заходили, я говорю возьмите с собой на Саарема в залив на щуку. А они мне как же мы тебя возьмем если там надо ходить в вейдерсах или аналогичной экипировке, там на лодке нельзя. А я им в шутку, а вы меня посадите в маленькую лодочку и таскайте на веревочке за собой. )))
А если серьезно то 3 октября снимают гипс, а 4 октября уже буду в Виго. Потом добавлю фотографий сюда: http://www.fish.ee/rus/rybalka.html

 Отправлено: 23.09.05 10:46. Заголовок: Re:

вяхк
А почему там на лодке нельзя?

 Отправлено: 25.09.05 23:06. Заголовок: Re:

вяхк

Да почему на Саарема на море нельзя на лодке что за бред впервые слышу! В заповедниках нельзя с мотором с электро можно это я знаю но там вроде заповедников нету..

Да и ещё какое вы ты имеете отношение к сайт фирме http://www.fish.ee/rus/rybalka.html
? Работаете там? или

 Отправлено: 10.10.05 13:24. Заголовок: Re:

Именно в том месте на Саарема мелко, и поэтому удобней охотитться на щуку в сапогах или вейдерсах.
К сайту www.fish.ee имею самое непосредственное отношение.
Сегодня узжаю в Москву, а 13 выдвигаемся на закрытие сезона на Волгу в низовья Астрахани.
Потом выложу новые фотки. Правда по прогнозам погода будет дождливая.

 Отправлено: 02.11.05 00:07. Заголовок: Re:

Интересно а вялить сига можно и насколько он вкусным будет? brat говорил что он вкусный вяленый получается кто нибудь ещё пробовал? и нужно ли его тогда вспарывать?

А если его соленым делать на филе нужно ли его сначала очистить от чешуи?

 Отправлено: 27.11.05 21:33. Заголовок: Re:

Я не пробовал вялить сига.
Сиг очень хорош соленый.
Мне слабо-соленый сиг нравиться больше чем соленый лосось или форель.
Вспарывать сиг при вылове нужно обязательно, особенно в летнее время.
А вот насчет чешуи я лично оную при засоле не очищаю,хотя эстетичнее было бы удалить чешую перед засолом, тем более очищается она очень легко.

 Отправлено: 27.11.05 22:13. Заголовок: Re:

вяхк

сиг свежего посола,да под водочку.....мммм..ых-ых!!

 Отправлено: 27.11.05 22:38. Заголовок: Re:

Эт точно, под водочку хорошую то ко так.
Я тут накануне настрогал сига,
правда это американский,
вайт фиш они его кличут.

 Отправлено: 27.11.05 22:48. Заголовок: Re:

вяхк пишет:

цитата

---

вайт фиш они его кличут.

---

Извращенцы нерусские!

 Отправлено: 28.11.05 01:03. Заголовок: Re:

вяхк
Я то сегодня пустой ,боюсь слюной изойду

 Отправлено: 28.11.05 09:42. Заголовок: Re:

вяхк

класс,главный кулинар форума вернулся. эту тарелочку бы на мою клавиатуру.

 Отправлено: 28.11.05 09:58. Заголовок: Re:

Кстати хотел уменьшить картинку, а она все равно выскакивает большая.
И еше вопрос, под кат фотку мона спрятать?

 Отправлено: 28.11.05 10:03. Заголовок: Re:

Завтра уеду на несколько недель в Москву у меня там тоже работа:
www.sea-fish.ru
Но зимние снасти захвачу с собой.

 Отправлено: 03.12.05 16:22. Заголовок: Re:

белая рыба до чего тупое название нууу тупыые уже и рыбу не знают как называется тяжело запомнить видать названия :) то мы русские сига называем сигом плотву плотвой и т.п а они белая рыба просто ндаа


Кстати кто нибудь знает как правильно вялить солить камбалу говорят вкусная под пивко? Сколько дней надо солить надо ли вспарывать и удалять внутренности а если там икры больше чем кишок? Я вообщем пока засолил без вспарывания думаю так вкуснее будет.

 Отправлено: 03.12.05 16:39. Заголовок: Re:

ты же не пьёшь? а то что не вспорол зря у неё дохрена в желудке всяких камней и ракушек,потом все это будет гнить и вонять,ни каким пивом не заглушишь.у неё просто аккуратно от головы надрезаешь с белой стороны до большой кости и вынемаешь всю эту дрянь,не бойся икра останется глубже за костью.

 Отправлено: 03.12.05 17:27. Заголовок: Re:

vov4a
Я не пью водку и то в больших количествах если нальют рюмку под закуску то выпью, специально я ее покупать не буду. Да и пиво пью бутылку, максимум две под рыбку это разве пьянство как некторые сядут и бухают в огромных количествах

Странно когда вспарывали не было там говна особо когда для жарки делали.

Да и не слышал чтобы соленое гнило Она же в холодильнике свеже засоленная как она гнить то будет.

Лучше бы чего толкового написал сколько дней солить сколько вялить примерно?

 Отправлено: 03.12.05 18:04. Заголовок: Re:

Xman2
Конечно она в холодильнике не загниет...А вялить ты ее тоже там будешь?Обычно она заванивается во время вяленья.но некоторым с душком нравится.
А пить надо учиться,а то рыбаком не станешь

 Отправлено: 03.12.05 18:10. Заголовок: Re:

я солю просто -перусыпаю солью дня на 3-5 взависимости от размера рыбы, потом обязательно промою и выдержу в воде день меняя воду,рыба лишку соли отдаст оставив сколько надо и вешай.по ходу смотри как подсохнет должна гнуться но не ломаться всё готово.она действительно вкусная.если крупная с неё аж жирок течёт.бежишь за 1 бутылкой пива и хорош,хотя я в твои года мог и 15.

 Отправлено: 03.12.05 18:14. Заголовок: Re:

vov4a

1бутылка-1камбала,это не рационально.так у нас камбалы в море не останется

 Отправлено: 03.12.05 19:39. Заголовок: Re:

Katran

Главное что-бы на прилавках осталось ПИВО,а уж под что его выпить всегда найдется.

 Отправлено: 03.12.05 19:49. Заголовок: Re:

Ну алкоголики!!!

 Отправлено: 04.12.05 00:25. Заголовок: Re:

vov4a оо спасибо за советы а гнёт на нее надо ставить когда солится? Кстати удобная рыба в плане соления удобно друг на друга ее ложить



оо по поводу пива вы меня навели на хорошую мысль о создании новой темы!

 Отправлено: 05.12.05 13:19. Заголовок: Re:

Привет всем из Москвы.
Зашел почитал и теплее на душе стало.
А по поводу камбалы конечно надо делать косой надрез и очищать внутренности.
Там очень много ракушек и мидий.
У меня есть один знакомый из Кохтлаярве он классно вялит камбалу, как приеду в Эстонию обязательно выведаю алхимические тайны.

 Отправлено: 05.12.05 20:42. Заголовок: Re:

Я знаю кто на наших соревнованиях будет нам готовить.Готов помогать,обожаю это дело.

 Отправлено: 05.12.05 20:47. Заголовок: Re:

Так как готовить уже есть кому,и помогать тоже.То я готов активно поглощать приготовленое Теперь осталось только льда дождаться

 Отправлено: 05.12.05 21:03. Заголовок: Re:

Katran

 Отправлено: 06.12.05 01:49. Заголовок: Re:

вяхк

будем ждать выведывай быстрее

 Отправлено: 04.01.06 18:26. Заголовок: Re:

Будучи на рыбалке на озМААРДУ не постеснялся полюбопытствовать у рыбаков,что они делают с пойманой рыбой.1-жарят(говорят маленькие легко чистятся),2-солят,сушат(убеждают что отлетает как семечки),3-классная уха,4-коты,соседи-пенсионеры и т.д.,Карел вот говорит котлеты-зашибись,я лично своих отфелировал(при наличии навыков и спец ножа-это недолго) так-что делайте выводы.Не спорю с300грамовыми возится интересней,но как говорится;на бесптичье и жопа-соловей.

 Отправлено: 05.01.06 13:52. Заголовок: Re:

видимо рецепта котлет мы от него так и не дождемся

 Отправлено: 06.01.06 22:35. Заголовок: Re:

XX22

После того как он раскажет мне на пальцах,я обязуюсь написать этот рецепт сдесь.

 Отправлено: 06.01.06 23:02. Заголовок: Re:

ну тогда ждем, в любом случае мясорубка для этой цели нужна

 Отправлено: 07.01.06 01:15. Заголовок: Re:

XX
Точи пока ножи на рыборубке, скоро пригодятся.

 Отправлено: 07.01.06 19:37. Заголовок: Re:

karel1964

Ну ты садист! Давай кались!!!

 Отправлено: 07.01.06 22:35. Заголовок: Re:

Значит так,предупреждаю!Слушал этот рецепт по мобиле более15минут,если что-то не так напишу КАРЕЛ поправит,но (с его слов;первый раз у вас получится не очень,зато во второй раз........).Собираюсь писать и представляю себе благодарных читателей стоящих на кухнях с занесенными ножами над кучей мелких окуней. Это будет действие первое;чистим,отрезаем голову,хвост и плавники(ножницами),это в том случае если окунь до10см.После 10см-убираем хребет,и глубже вырезаем спинной плавник.На один кг почищенных тушек добавляем100-150гр свиного сала,1картофелину,луковицу(примерно5см в диаметре),2-3 зубчика чеснока и булку(две дольки нарезанной булки,замачиваем в молоке,но что-бы она намокла а не разбухла и развалилась у вас в руках). Ну вот основная часть ингридиентов готова,теперь подходим к главному,к мясорубке,все это прогоняем через мясорубку,но не по отдельности а комплектно(тушки,картошка , сало, лук ,чеснок булка,и опять тушки картошки и т. д).В связи с тем что ребра мы не вырезаем,прогоняем это еще раз через мясорубку.Фарш почти готов,осталось добавить 2яйца на каждый кг фарша,пару щепоток белого перца,1ст.лсоли,перец(черный,по вкусу) за тем,все это тщательно перемешиваем и обжариваем на сковороде.Если у вас на плите 6ти бальная шкала ,то рекомендуется обжаривать на 4,5(обжаривать-не значит жарить до готовности,а поджарить до появления золотисто-коричневой корочки на котлетах),затем котлетки и все что осталось в сковородке кроме масла укладывается в кастрюлю(имеются в виду все ошметки от котлет).Очередной этап; на2/3от количества котлет наливается кипяток(рекомендуется подсолить0,5ч.л,можно укропчик) и10-15минут тушится на медленном огне.Вот вобщем-то и все, что-то было еще про соус но я не разобрал что записал, если я где-то,что-то упустил то заранее извиняюсь,сам еще не готовил(нет материала) но надеюсь вам понравится ведь карелы тоже не дураки вкусно покушать(рецепт котлеток карельский).

 Отправлено: 07.01.06 22:39. Заголовок: Re:

orlovvv

Да не содист я... , дал рецепт "Pivo1968", он обещал потрудится и к утру выдать вам рецепт в письменном виде . Бог терпел и нам велел!!!

 Отправлено: 07.01.06 23:00. Заголовок: Re:

pivo1968 кстати, примерно такимже образом делаются и щучьи котлеты... просто с окунем всеже возьни побольше из-за его размера и колючести

 Отправлено: 07.01.06 23:05. Заголовок: Re:

pivo1968

karel1964

Ну вот! Ура даёшь окуня! А я его всё друзьям отдавал.Теперь им А вам ребята большое спасибо.До весны окуня не поймаю,а вот на рынке окуня куплю,что бы рецепт попробовать

 Отправлено: 07.01.06 23:20. Заголовок: Re:

pivo1968

ндаа жуть не люблю я готовить :( столько манипуляций ради котлет проделать поймай ещё и приготовь

Но рецепт хороший так можно любую рыбу котлеты делать там лук специи и т.п вкус мяса будет почти одинаковый. И из щук так можно и из плотвы слышал котлеты делают :)

 Отправлено: 07.01.06 23:26. Заголовок: Re:

Xman2 тоже не особо люблю готовить, но временами можно попробовать ведь... а то рубать за обе щеки все горазды, а возиться нехотят

 Отправлено: 07.01.06 23:33. Заголовок: Re:

pivo1968
Ты прераждённый писатель! . Всё здорово написал, как я ирассказал, МОЛОДЕЦ! У меня бы терпения не хватило по клавишам шлёпать.
XX22
Ты совершенно прав. Точно такой рецепт и на Щуку. Не рекомендуется смешивать окуня и щуку. Лутьше отдельно и почувствуйте разницу!!! Я до сих пор не разобрал из кого вкусней.
pivo1968
Спасибо за помощь в публикации рецепта.

 Отправлено: 08.01.06 13:43. Заголовок: Re:

щучьи котлеты пробовал не раз - нравятся, вот окуневые еще только предстоит попробовать

 Отправлено: 08.01.06 17:26. Заголовок: Re:

я таким же образом делал котлеты и из плотвы.Единственный минус,хоть и два раза перегоняешь через мясорубку,косточки от позвоночника остаются.Так что лучше хребет удалять.А котлеты окуневые действительно вкуснота!!! Из плотвы все же не то...и темные они получаются.

 Отправлено: 08.01.06 19:16. Заголовок: Re:

класный рецепт обязательно попробую но у меня плюс не я готовить буду

 Отправлено: 08.01.06 19:39. Заголовок: Re:

Katran
Ты уже сляпал котлеты по этому рецепту? И получились? ПОЗДРАВЛЯЮ! Хотелось бы послушать отзывы.

 Отправлено: 09.01.06 09:01. Заголовок: Re:

karel1964

я делал раньше,рецепт этот не являлся тайной и многие его знают.а котлеты получаются действительно вкусные.

 Отправлено: 09.01.06 10:49. Заголовок: Re:

Katran

А не кто и не говорил, что это тайный рецепт. Тольо чего же ты его людям не посоветовал?, когда они спрашивали, чего делать с мелким окунем. , хотя пардон, может ты в это время на рыбалке был?

 Отправлено: 09.01.06 12:14. Заголовок: Re:

karel1964

Все рецепты приготовления невозможно описать.на это надо было бы делать отдельный форум.у меня все таки больше интереса ловить рыбу чем ее готовить,по этому я и не заостряю на этом свое внимание..

 Отправлено: 05.02.06 12:01. Заголовок: Re:

подскажите как очистить икру форели от плёнки и вообще как её готовят,солят?

 Отправлено: 05.02.06 14:31. Заголовок: Re:

vov4a
Мне кажется Katran знает . Спроси его, если нет то, чиркани на ЛС мне. Я тебе помагу.

 Отправлено: 05.02.06 18:28. Заголовок: Re:

karel1964

давай с Катраном колитесь пусть другие тоже знают

 Отправлено: 06.02.06 14:55. Заголовок: Re:

karel1964
Типа подколол?
vov4a
Вот один из рецептов из инета,я делал немного по другому..

Привожy рецепт приготовления (засолки) красной икры-пятиминyтки:

- свежая икра, вынyтая из рыбы не позднее 12 часов с момета отлова, тщательно
очищается от плевры, таким образом чтобы каждая икринка была отдельной
- готовится тyзлyк(рассол): соль растворяется в воде до тех пор пока брошенная
в рассол очищенная картофелина не бyдет плавать на поверхности. Рассол
кипятится.
- Икра в марле опyскается в рассол и перемешивается в течение 3-5 минyт (для
длительного хранения время больше, но икра бyдет более соленой)

ВHИМАHИЕ! Температyра рассола варьирyется от 40 до 80 градyсов (чем горячее -
тем солонее икра и дольше срок ее хранения). В кипятке солить икрy нельзя - при
этом оболочка икры становится грyбой и жесткой. Если вода горячая - икра может
временно терять прозрачность, но это через некоторое время проходит. Если икра
солится в полевых yсловиях - нельзя допyскать попадания в готовyю икрy речной
воды (да и в неготовyю нежелательно) - быстро испортится.

Я делаю почти также только не в марле а в какой нибудь посуде,крутишь вилкой и все пленки на нее наматываются,потом откидываешь на сито.С температурой важно не переборщить,а то получатся резиновые шарики

 Отправлено: 06.02.06 19:40. Заголовок: Re:

Katran
Да боже упаси..! подкалывать.., мы-же приличные люди. Просто типа, моё вмешательство не потребовалось . vov4a Надеюсь у тебя получится.

 Отправлено: 07.02.06 09:44. Заголовок: Re:

Katran

karel1964

делал так плёнка немного остаётся,и очень много икринок лопаются,аж жаба давит

 Отправлено: 15.02.06 22:39. Заголовок: Re:

Кто-нибудь делал жучка из ВИМБЫ? Говорят-вкусно получается.Поделитесь рецептом.

 Отправлено: 16.02.06 00:05. Заголовок: Re:

советую приготовить пельмени, а фарш рыба.
пальчики оближешь (жаренные) другие с грибами и подовать в перемешку, всё посипать укропом. Далее по вкусу.

 Отправлено: 23.03.06 23:03. Заголовок: Re:

Как готовить налима? Подскажите люди добрые

 Отправлено: 23.03.06 23:09. Заголовок: Re:

Мне налим нравиться просто пошло пожаренный на подсолнечном масле. Порезал, посолил, обвалял в муке и на сковородку.

 Отправлено: 23.03.06 23:46. Заголовок: Re:

Slayer А мне больше всего нравиться капчёный,но как сказал Безенчук-тоже просто и вкусно.

 Отправлено: 24.03.06 02:41. Заголовок: Re:

как же я этой темы сразу не видел, по моей части ... Всем советую старый добрый способ (желательно морскую рыбу готовить так) Крупная соль перемешивается с небольшим кол-вом белого вина и яичного белка. Берется рыбка дорадо например или себас, да что угодно какая по душе, главное что б не речная в брюхо ей темьян и лимон, а сверху солью той что замесиил В зависимости от размера рыбы готовиться 25 минут при температуре 210 градусов... рыба берет в себя соли столько сколько надо... Приятного аппетита !!!

 Отправлено: 25.03.06 00:27. Заголовок: Re:

Иногда улов состоит из окушков и плотвиц среднего размера 15 см и количество достигает 40-50 а то и более штук. Приходишь домой, а чистить такой влом, особенно окуня. Чесал репу, чесал, а тут друг звонит. У него такая же проблема, но он нашел рецепт частика продает мне. Беру у всего улова не чища чешуи отрезаю только головы и вычищаю внутренности. Промываю. В скороварку на дно растительного маслица пару ложек да колечек от половины луковицы. Укладываешь слой рыбехи, солишь, специй (которые для жучка с кориандром) сверху. Сбрызгиваешь 2-мя ст.ложками масла и слегка уксуса. И снова лучок, рыбеха.... И так слой за слоем пока улов не кончится. Заливаешь по стеночке водички, чтобы ото дна скороварки на палец толщиной. Закрываешь скороварку плотненько. На плиту на сильный огонь. Как начнет слегка шипеть, убавляешь огонь на две трети и пусть себе томиться часа полтора-два. Даешь остыть и вскрываешь. А она там готова, да одна к одной целехонька. Ешь, а во рту все жуеться без напряга, все плавнички, все косточки, все чешуйки как мягкие ириски. Как в консервах ставриды или скумбрии в масле и в собственном соку. Делал и в томатном соусе с добавлением между слоями морковки и более обильной заливкой кисло-сладким томатным соусом. Тоже вкусно. А оба эти рецепта особенно хороши, когда ночьку постоят в холодильничке и на утро на бутик или в прикусочку да с застывшим желатинчиком. Приятного аппетита.

 Отправлено: 27.03.06 07:58. Заголовок: Re:

И я тоже так мелочь готовлю. Отменные консервы получаются!

 Отправлено: 21.07.06 09:07. Заголовок: Re:

Вот такие консервы получаются из мелочи. Как и описывал через пост выше.
http://b.foto.radikal.ru/0607/29f1f67080a1.jpg
Приготовлена из Паункюлаской плотвы, щуки и одного окушка вчера вечером. Сегодня на завтрак-за уши не оттащишь.

 Отправлено: 21.07.06 09:15. Заголовок: Re:

tsyba пишет:

цитата:

Иногда улов состоит из окушков и плотвиц среднего размера 15 см и количество достигает 40-50 а то и более штук. Приходишь домой, а чистить такой влом, особенно окуня. Чесал репу, чесал, а тут друг звонит. У него такая же проблема, но он нашел рецепт частика продает мне. Беру у всего улова не чища чешуи отрезаю только головы и вычищаю внутренности. Промываю. В скороварку на дно растительного маслица пару ложек да колечек от половины луковицы. Укладываешь слой рыбехи, солишь, специй (которые для жучка с кориандром) сверху. Сбрызгиваешь 2-мя ст.ложками масла и слегка уксуса. И снова лучок, рыбеха.... И так слой за слоем пока улов не кончится. Заливаешь по стеночке водички, чтобы ото дна скороварки на палец толщиной. Закрываешь скороварку плотненько. На плиту на сильный огонь. Как начнет слегка шипеть, убавляешь огонь на две трети и пусть себе томиться часа полтора-два. Даешь остыть и вскрываешь. А она там готова, да одна к одной целехонька. Ешь, а во рту все жуеться без напряга, все плавнички, все косточки, все чешуйки как мягкие ириски. Как в консервах ставриды или скумбрии в масле и в собственном соку. Делал и в томатном соусе с добавлением между слоями морковки и более обильной заливкой кисло-сладким томатным соусом. Тоже вкусно. А оба эти рецепта особенно хороши, когда ночьку постоят в холодильничке и на утро на бутик или в прикусочку да с застывшим желатинчиком. Приятного аппетита.

Так на Украине моя тётка готовит карася только сметану надо добавить и действительно очень вкусно и кости мелкие не чувствуешь! Валодя в кулинарном вапросе тебе нет равных.

 Отправлено: 21.07.06 09:26. Заголовок: Re:

Жалко, что угостить не могу. Надо будет как-то взять с собой скороварку и забацать прямо свежачок на рыбалке.

 Отправлено: 21.07.06 09:30. Заголовок: Re:

tsyba А на костре ещё будет вкуснее,это не газ или электроплита.

 Отправлено: 21.07.06 12:27. Заголовок: Re:

tsyba

И что-бы мы без тебя делали? Спасибо огромное. Правда с твоей закусью водки больше надо

 Отправлено: 21.07.06 14:43. Заголовок: Re:

tsyba
Вовчик, ВНАТУРЕ, с твоими рецептами народ перестанет рыбу ловить и будет стоять ждать когда приготовится, а то не дай Бог не достанется. И про водку правильно замечено.

 Отправлено: 21.07.06 14:47. Заголовок: Re:

seled пишет:

цитата:

Правда с твоей закусью водки больше надо

Потому и ездили в Арду за догонкой. Помнишь? И то быстро кончилась. Надо трубопровод прокладывать.

 Отправлено: 21.07.06 22:47. Заголовок: Re:

помню с "душой" так готовил плотву на паункюла - посолил поперчил обложил овощами завернул в фольгу в углях зделал оказалась невкусной выпинуть пришлось, плотва сама по себе тока как вяленная хорошо а так тиной отдает =(

 Отправлено: 22.07.06 08:03. Заголовок: Re:

Kupidon пишет:

цитата:

посолил поперчил обложил овощами завернул в фольгу в углях зделал оказалась невкусной выпинуть пришлось,

У всех вкусы разные,лично мне было вкусно,а я до это го плотву кушал только вяленую.

 Отправлено: 14.08.06 11:43. Заголовок: Re:

Подскажите как закоптить леща, где можно и пойчем приобрести коптильню, опилки или веточки каких деревьев использует где взять их? вообщем кто как коптит рыбу?

 Отправлено: 14.08.06 11:59. Заголовок: Re:

Коптилки были в продаже в Ахвене. Стоимость не знаю. Для копчения пойдет ольха, плодовые деревья, крапива. Ту же ольху можешь заготовить заранее, только перед готовкой не забудь ее замочить, сухая будет гореть, а это трындец рыбе. А готовить для копчения очень просто, выпотрошить кишки, промыть, посолить и дать постоять около часа. После в коптилку и через 10-25 минут, в зависимости от размера рыбы, достаем рыбу, запотевший шкалик и оттягиваемся

 Отправлено: 14.08.06 16:16. Заголовок: Re:

Xman Коптильню продают на складе по адрессу С-Нарвское шоссе 28 или 30 точно номер не помню,там она стоит 150 еек,там же продают опилки из ольхи сколько они стоят я не смотрел,только коптильня сделана из тонкого металла!!!

 Отправлено: 14.08.06 17:35. Заголовок: Re:

Сергей.коптилку можно сделать самому если есть метал и знакомый сварщик.коптят -ольхой.яблоня.крапива.Ольхи вокруг .да и самом городе полно.коптилка представляетсабой металический ящик (размер любой)внутри приварины уголки ,на которые ложишь решетку,а на решетку рыбу.С вечера потрашеную рыбу подсаливаю и на следующий день во время обеда копчу.время зависит от размеров рыбы.

 Отправлено: 14.08.06 18:11. Заголовок: Re:

Xman На первом летнем сборе(на Паункюла) я коптил лещей в http://a.foto.radikal.ru/0606/2d4fa3b734ae.jpg
http://b.foto.radikal.ru/0606/cd2f27b62936.jpg
Копчение и поедание.
обыкновенном круглом мангале.

 Отправлено: 15.08.06 12:38. Заголовок: Лещь капчёный

 Отправлено: 15.08.06 15:41. Заголовок: Re:

Как же ето красиво.

 Отправлено: 17.08.06 07:06. Заголовок: Re:

buschi
ой а че они у тебя такие загорелые как негры в африке? сжег чтоли

pivo1968
Да не это не то надо чтобы все правильно было в закрытой коптилке с ольховыми опилками или веточками в дыму

buschi
Решетка решеткой а повесить нельзя в коптилке рыбу или это при холодном копчении вешают за лески?

 Отправлено: 17.08.06 09:54. Заголовок: Re:

Xman
ты устанешь ждать холодного копчения,по технологии72 часа надо ее коптить,дым должен быть примерно+16 градусов,а длинна дымохода 32м.
П.С работал на рыбокомбинате.

 Отправлено: 17.08.06 20:35. Заголовок: Re:

Xman Именно так все и происходило;в закрытом мангале с ольховыми веточками(местными)в дыму.Просто веточки укладываются на дно мангала,рыба на решетку,а мангал ставится на угли,получается та-же коптилка,так-как крышка мангала довольно плотно прилегает к корпусу и дыму некуда выходить.Пусть не эстетично,за-то дешего надежно и практично.

 Отправлено: 17.08.06 22:40. Заголовок: Re:

pivo1968
И вкусно.Особливо под пиво Помню

 Отправлено: 19.08.06 23:37. Заголовок: Re:

опилки ольхи купил в кодуекстра в роккалмаре а вот коптильни у них не было рядом есть ещё магазин там тоже вроде не было только грили. Будем искать..


Кстати pivo это получилось скорее запекание чем копчение, начитался тут в инете, все эти маленькие походные коптилки фигня, там скорее происходит горячее запекание рыбы, чем копчение. Настоящая коптилка должна быть высокой и рыба как можно выше должна лежать чтобы дым не сильно горячий был и жара с низу сильного не было ну и обьем тоже важен вкусней рыба когда в большом обьеме коптится.

Так что надо делать свою кто знает где купить листы нержавейки 1.5-2 мм толщиной, сварщик знакомый есть.

Кстати выкинул бак из нержавейки от стиральной машины рига как я теперь жалею идеальная коптилка была бы и обьем что надо, и готовый уже, крышка есть, только ножки присобачить и дырку снизу заварить, ну и крышку может уплотнить высокотемпературным герметиком.

Никто не знает где такой бак можно взять может у кого завалялась машинка рига17 ? могу купить

Единственный минус что там дно не плоское а как бы наклоном.

Интересно а угли для гриля в качестве подогрева тоже можно использовать ведь они долго горят быстро поджигаются ну и дают стабильную температуру.

 Отправлено: 20.08.06 12:41. Заголовок: Re:

фото коптилки предоставлю позже..делал сам..нержавейка необязательна.но предпочтительна

 Отправлено: 20.08.06 14:53. Заголовок: Re:

А зачем тебе большая? Если на дачу? То это одно! Если для рыбалки,то сам прикинь,в машину рыболовные снасти не все влазят,а тут ещё такая бандура??? Металл можно купить на Старо нарвском шоссе.